精酿啤酒研究报告

2022-05-14 17:59:45
1、市场现状

精酿啤酒市场—全球行业现状

 

2012-2019年,全球啤酒销量保持相对稳定,大体在19000万千升之上。2020年受疫情影响,全球啤酒行业严重受挫,销量大幅下滑,全球啤酒销量仅为18769.8万千升,同比下降6.8%。其中中国啤酒销量为4269.4万千升,成为全球最大的啤酒消费国家,占全球啤酒销量的22.7%。

 

亚太地区人口基数大、发展中国家多,经济增速高于全球平均水平,庞大的消费者群体以及物质水平日益提升等因素,促使亚太地区为全球最大的啤酒消费市场, 也是全球啤酒消费量增速最快的地区之一,目前以中档啤酒为主。随着亚太地区经济总量的不断攀升,中高档啤酒消费将会呈快速增长的趋势。

 

目前亚洲是全球最大的啤酒生产基地,我国产量占亚洲整体总产量的72.5%左右,欧洲是第二大产地,占全球总产量的27.3%,啤酒消费主要集中在中国、美国、巴西等国家。

 

精酿啤酒市场—中国行业现状

 

我国是全球最大的啤酒生产和消费市场, 5亿多啤酒消费者,销量远超其他啤酒大国,预计到2025年中国啤酒产业销售收入将达2400亿元,实现利润300亿元。

 

啤酒在酒精饮料行业中占据着重要的地位。酒精饮料中啤酒与白酒这类酒饮料市场规模远高于其他酒精饮料,2019年啤酒产量占饮料酒总产量的76.87%。

 

2015-2020年以来,国内啤酒销量整体呈逐年下滑的趋势。与国内啤酒行业整体下滑相反,精酿啤酒逆势而上,保持着高速增长,2013-2020年精酿啤酒消费量的复合年均增长率 (CAGR)以高达35.38%的速度逆势增长。预计未来3-5年将是精酿啤酒的快速增长期,2022年的年销售额增长率可达 30%-50%

          

国内精酿啤酒在2008年迎来第一轮高速发展期后,经过多年的市场教育,到2019年精酿啤酒的消费量占比为2.4%,市场规模占比约5%,目前高端产品和精酿啤酒已成为啤酒行业新的经 济增长点。虽然国内精酿啤酒的渗透率和消费量还比较低,但未来成长空间巨大,预计到2025年,国内精酿啤酒市场规模将 达到875亿元,渗透率为11%。

(篇幅有限,此处仅显示部分内容)

 

 

2品类定义、分类

 

精酿啤酒定义

 

精酿啤酒:是只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,不添加任何人工添加剂的啤酒。现代精酿啤酒的发源地美国对精酿的定义之一,就是至少有一款主打产品或超过50%的销量产品中,没有使用辅料来酿酒。即便是用了辅料(如香料、水果、坚果等,或许也会添加一些大米、玉米),其目的也应是为了增加某种风格而不是减少啤酒风味。精酿啤酒酿造时,多数会选择上等的原料酿造而成。精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒。

 

 

精酿啤酒分类

 

精酿啤酒最基本的分类就是按酿造工艺分成艾尔(上发酵)和拉格(下发酵)两大类,两者的区别主要 体现在发酵的温度和酵母工作的位置。随着时代的发展和进步,精酿的定义也逐渐的开阔。也可以按照历史、风格、增味类型、IBU、酒精度等来分类。

 

1、拉格:拉格里面比较原始的叫皮尔森。目前各大超市小卖部卖的都是拉格。使用下层发酵技术,发酵温度低,酿造过程稳定,基本由机器完成,最后会脱酵母和消毒,目前不同品牌的拉格口味也非常接近,保质期长。

       拉格的特点:10℃以下低温发酵,发酵期较长,发酵时酵母会沉到酒液底部(通常称之为“下层发酵”), 麦香味较重,酒精度数较低。

 

2、艾尔:艾尔又分为IPA,世涛,最原始的世涛又叫波特。精酿啤酒,大多是艾尔。主要原因是拉格的酿造环境与设备要求较为严格,所以大多数小作坊式的精酿啤酒坊,会选择酿造艾尔。 

       艾尔啤酒的特点:常温发酵,发酵期较短,发酵时酵母会浮在酒液上(通常称之为“上层发酵"),与味道单一的拉格啤酒相比,风味层次更为丰富。因为经典的艾尔不会作脱酵母处理,所以保质期会比较短。

 

 

3消费者画像

 

精酿啤酒现阶段主力消费人群为80、90后男性,占比78%,其对啤酒品质要求较高,加之人们健康意识不断增强,喝少但喝好的消费需求愈发强烈。从人口结构看,整体啤酒目标人群为20-35岁的成熟男性。30岁以下人群中,几乎有一半的人增加了精酿啤酒的消费量。

 

与传统啤酒用户群相比,讨论精酿的用户中,女性占比高达53.8%,随着女性消费的快速增长,越来越多的女性加入到精酿啤酒的消费中(如:TASTE ROOM女性消费者占五成),越来越多的品牌开始专门为女性消费者制造产品,未来女性消费或许是行业保持不断增长的关键;此外,90后用户占比高达59.45%,提及者的兴趣标签也是旅游、美食等,具有显著的年轻人特征。

*因文章篇幅有限,仅展示报告中的部分内容。)


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